2 طرز تهیه کره از خامه بدون دستگاه ، هر کیلو خامه چقدر کره میده؟ - سرزمین رویا

طرز تهیه کره از خامه در یک نگاه

برای تهیه کره از خامه به روش خونگی، اول خامه پرچرب رو از یخچال بیرون بیارین و بذارین به دمای محیط برسه تا راحت تر هم بخوره. بعد اون رو داخل یه کاسه بزرگ بریزین و با همزن برقی با سرعت میانه تا زیاد بزنین تا اول فرم بگیره و بعد چربی اش جدا بشه. وقتی تکه های زردرنگ کره از مایع سفید جدا شدن، دوغ رو کنار بذارین و کره رو جمع کنین.

در ادامه باید کره رو چند بار با آب سرد یا یخ دار بشورین تا دوغ باقی مونده خارج بشه. در صورت تمایل کمی نمک یا سبزی خشک اضافه کنین تا طعم دار بشه و موندگاریش بیشتر بشه. بعد کره رو با پارچه تنظیف فشار بدین تا آب اضافیش خارج بشه و فرم دلخواه بهش بدین. در نهایت، کره رو داخل ظرف درب دار بذارین و توی یخچال نگهداری کنین تا آماده مصرف باشه.

شما می تونین جزییات مربوط به اندازه مواد اولیه و مراحل تهیه کره خامه رو توی این مطلب بخونین.

مواد اولیه برای تهیه کره خامه

وسایل مورد احتیاج برای تهیه کره از خامه

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 45 دقیقه

مدت زمان آماده سازی کره از خامه: 2 تا 3 ساعت

اندازه کالری کره خامه در 1 قاشق غذاخوری: 102 کیلوکالری

مراحل طرز تهیه کره از خامه به روش خانگی و با همزن

این اندازه خامه ، حدود 150 تا 200 گرم کره میده که می تونین با طی کردن مراحل زیر اون رو درست کنین.

مرحله اول: خامه رو از یخچال بیرون بیارین

اول از همه برای طرز تهیه کره از خامه، باید خامه تون رو از یخچال بیرون بیارین و بذارین حدود نیم ساعت تا یک ساعت در دمای محیط بمونه. این کار باعث می شه خامه کمی نرم تر بشه و چربی اش راحت تر جدا بشه. اگه خامه خیلی سرد باشه، همزدنش سخت تر می شه و زمان بیشتری می بره تا کره شکل بگیره.

در صورت تمایل می تونین خامه پرچرب رو از فروشگاه های به روش های خرید و اینترنتی تهیه کنین.

مرحله دوم: خامه رو توی کاسه بریزین

وقتی خامه به دمای محیط رسید، اون رو داخل یه کاسه بزرگ بریزین. بهتره از ظرفی استفاده کنین که موقع همزدن مواد بیرون نریزه. اگه همزن برقی دارین، کارتون خیلی راحت تره، چون باید خامه رو با سرعت میانه تا زیاد بزنین تا اول فرم بگیره و بعد آغاز کنه به جدا شدن.

مرحله سوم: خامه رو با همزن بزنین

در مراحل اولیه همزدن، خامه حالت پف نموده و سبک پیدا می کنه، مثل خامه ای که برای تزئین کیک استفاده می شه. اما شما باید ادامه بدین و از این مرحله عبور کنین. بعد از چند دقیقه، خامه آغاز می کنه به شکستن و تکه های زردرنگ چربی از مایع سفید جدا می شن، اون لحظه ایه که کره داره شکل می گیره.

مرحله چهارم: کره رو از دوغ جدا کنین

توی این مرحله از کره گیری از خامه، وقتی دیدین تکه های کره به دیواره های ظرف یا تیغه های همزن چسبیدن و مایع سفیدرنگی ته ظرف مونده، یعنی به مرحله جدا شدن دوغ رسیدین. اون مایع همون دوغ تازه ست که می تونین نگه دارین و بعداً برای نوشیدنی یا پخت وپز استفاده کنین. حالا باید کره رو از دوغ جدا کنین.

مرحله پنجم: آب سرد رو اضافه کنین

تکه های کره رو با قاشق یا دستکش آشپزخانه جمع کنین و داخل یه ظرف دیگه بریزین. حالا نوبت شست وشوی کره ست. چند بار کره رو داخل آب سرد یا یخ دار بذارین و با دست ورز بدین تا باقی مونده دوغ ازش خارج بشه. این مرحله خیلی مهمه چون اگه دوغ داخل کره بمونه، باعث می شه زود خراب بشه.

مرحله ششم: افزودنی های دلخواهتون رو اضافه کنین

اگه می خواین کره تون طعم دار بشه یا موندگاری بیشتری داشته باشه، می تونین کمی نمک بهش اضافه کنین. نمک علاوه بر طعم، خاصیت نگهدارندگی داره و جلوی فساد زودهنگام کره رو می گیره. فقط حواستون باشه که اندازهش زیاد نشه تا کره شور نشه و طعمش طبیعی بمونه.

انواع نمک رو به صورت خرید و اینترنتی از فروشگاه های می تونین تهیه کنین.

مرحله هفتم: کره رو صاف کنین

بعد از شست وشوی کره، باید کره رو به خوبی فشار بدین تا آب اضافی اش خارج بشه. می تونین از پارچه تنظیف یا صافی استفاده کنین و کره رو داخلش بذارین و فشار بدین. هرچی آب کمتری داخل کره بمونه، ماندگاریش بیشتر می شه و بافتش هم بهتر درمیاد.

مرحله هشتم: کره رو فرم بدین

توی این مرحله از طرز تهیه کره از خامه، وقت فرم دادن به کره ست. می تونین با قاشق یا کف دست کره رو به شکل دلخواه دربیارین یا از قالب های سیلیکونی استفاده کنین. اگه دوست دارین کره تون خاص باشه، می تونین سبزی خشک مثل شوید، پونه، یا حتی سیر خشک و فلفل سیاه هم اضافه کنین تا یه کره طعم دار خونگی داشته باشین.

انواع ادویه معطر غذا و سبزی خشک معطر رو از فروشگاه های به صورت حضوری و اینترنتی می تونین خریداری کنین.

مرحله آخر: کره خامه رو نگهداری کنین

در نهایت، کره به دست آمده رو داخل ظرف درب دار بذارین و توی یخچال نگهداری کنین. بهتره ظرف شیشه ای باشه تا بو نگیره و طعمش حفظ بشه. این کره تا حدود یک هفته در یخچال سالم می مونه، البته اگه خوب آب گیری شده باشه. برای نگهداری طولانی تر، می تونین کره رو فریز کنین.

انواع رو به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های تهیه کنین.

روش تهیه کره از خامه با شیشه نوشابه

اگه همزن برقی یا غذاساز در دسترستون نیست، می تونین با یه بطری شیشه ای یا بطری نوشابه هم کره درست کنین؛ یه روش ساده و سنتی که فقط احتیاج به کمی حوصله و انرژی داره. اول خامه پرچرب که به دمای محیط رسیده رو داخل بطری بریزین. دقت کنین که فقط تا نیمه بطری پر بشه، چون باید فضای کافی برای تکون دادن داشته باشه. در بطری رو محکم ببندین و آغاز به تکون دادن مداوم بطری کنین. این کار ممکنه حدود 10 تا 15 دقیقه طول بکشه.

در این مدت، ابتدا خامه فرم می گیره، ولی با ادامه تکون دادن، چربی از مایع جدا می شه و تکه های کره به دیواره های بطری می چسبن. وقتی دیدین مایع سفید ته بطری جمع شده و کره جدا شده، بطری رو باز کنین و محتویاتش رو داخل یه ظرف بریزین. سپس مثل روش های دیگه تهیه کره محلی، کره رو با آب سرد بشورین تا دوغ باقی مونده خارج بشه و بعد فشارش بدین تا آب اضافی خارج بشه. می تونین نمک یا سبزی خشک هم اضافه کنین تا کره تون طعم دار بشه.

بیشتر بخوانید:

نکات مهم در طرز تهیه کره از خامه

• خامه باید به دمای محیط برسه تا چربی اش راحت تر جدا بشه. خامه سرد همزدنش سخت تره و زمان کره گیری رو زیاد می کنه.
• اگه خامه تون پاستوریزه و صنعتی نیست، بذارین چند ساعت در دمای محیط بمونه تا باکتری های مفید فعال بشن. این کار باعث می شه کره طعم عمیق تری، شبیه کره های محلی پیدا کنه.
• خامه هایی که برای استفاده یا تزیین قهوه یا دسر طراحی شدن معمولاً شیرین هستن و برای کره گیری مناسب نیستن. خامه باید خالص، بدون افزودنی یا پایدارکننده و پرچرب باشه.
• از خامه پرچرب پاستوریزه برای تهیه کره از خامه استفاده کنین. خامه هایی با چربی بالای 30 درصد برترین گزینه برای کره گیری هستن.

بیشتر بخوانید:

نکات مربوط به هم زدن خامه

• همزدن خامه رو به صورت مرحله ای انجام بدین؛ یعنی اول با سرعت پایین آغاز به همزدن کنین تا خامه فرم بگیره، بعد سرعت رو بالا ببرین تا چربی جدا بشه. این کنترل سرعت باعث می شه کره بافت لطیف تری داشته باشه و از حالت دانه دانه خارج بشه.
• وقتی کره خامه جدا شد، هم زدن رو متوقف کنین. ادامه هم زدن باعث می شه بافت کره خراب بشه یا به شکل خمیر دربیاد.
• بعد از جدا شدن کره، حتماً چند بار با آب سرد یا یخ دار بشورینش تا دوغ کاملاً خارج بشه. باقی مونده دوغ باعث فساد و بوی نامطبوع می شه.

بیشتر بخوانید:

نکات نگهداری کره خامه

• اضافه کردن اندازه کمی نمک (حدود 1 گرم به ازای هر 100 گرم کره) باعث می شه کره دیرتر خراب بشه. نمک از رشد باکتری ها و قارچ ها جلوگیری می کنه و یه طعم سنتی هم به کره می ده.
• اگه اندازه زیادی کره درست کردین، می تونین اون رو به قطعات کوچک تقسیم کنین، هر قطعه رو در کاغذ مومی یا سلفون بپیچین و داخل ظرف درب دار بذارین.
• کره خامه در فریزر تا 6 ماه قابل نگهداریه.
• برای مصرف خامه فریز شده، شب قبل اون رو داخل یخچال بذارین تا یخ زدایی بشه، نه در دمای محیط.
• دوغی که از کره گیری باقی می مونه، یه نوشیدنی سالم و کم چربه. می تونین با کمی نمک و نعناع خشک، یه دوغ خونگی خوش طعم درست کن

چطور بفهمیم کره خامه ای خراب شده؟

تشخیص فساد کره خامه ای خونگی خیلی مهمه، چون این نوع کره مواد نگهدارنده نداره و زودتر از کره های صنعتی خراب می شه. برای اینکه مطمئن بشین کره تون سالمه، باید به چند نشونه ظاهری، بویایی و طعمی دقت کنین:

• اگه رنگ کره از زرد روشن به زرد تیره، خاکستری یا سبز متمایل شد، احتمال فساد بالاست. وجود لکه های سفید یا سبز هم نشونه کپک زدگیه.
• کره سالم بوی ملایم و خامه ای داره. اگه بوی تُرش، کپک زده یا شبیه روغن سوخته حس کردین، احتمالاً کره فاسد شده.
• کره باید بافتی نرم و یکنواخت داشته باشه. اگه حالت دانه دانه، چسبناک یا خیلی خشک پیدا کرد، یعنی کیفیتش پایین اومده.
• طعم تُرش، تلخ یا فلزی نشونه اکسید شدن چربی هاست. اگه طعم کره با حالت معمول فرق داشت، بهتره مصرفش نکنین.
• اگه روغن زیادی از کره جدا شده و روی سطحش جمع شده، یعنی کره فاسد شده.

برای شفاف شدن رنگ کره خامه ای چه کنیم؟

• استفاده از خامه تازه و پرچرب؛ خامه ای که تازه و با چربی بالا باشه، کره ای روشن تر و براق تر فراوری می کنه. خامه کهنه یا کم چرب معمولاً کره ای کدر و مات می ده.
• تغذیه دام تأثیر داره؛ شیر گاوی که از علف تازه تغذیه نموده باشه (مخصوصاً در فصل بهار)، رنگ کره رو طلایی و شفاف تر می کنه. این موضوع در کره های محلی کاملاً محسوسه.
• شست وشوی کامل با آب سرد و یخ دار؛ بعد از جدا شدن کره، چند بار با آب سرد یا یخ دار بشورینش. این کار باعث خروج کامل دوغ و ناخالصی ها می شه و رنگ کره رو روشن تر می کنه.
• ورز دادن و صاف سازی نهایی؛ بعد از شست وشو، کره رو خوب ورز بدین تا بافتش یکنواخت بشه. کره ای که خوب ورز داده شده، نور رو بهتر بازتاب می ده و ظاهر شفاف تری پیدا می کنه.

بیشتر بخوانید:

سوالات متداول درباره طرز تهیه کره خامه ای

فرق کره خامه با دیگر کره های محلی چیه؟

کره خامه، طعم ملایم و خامه ای داره، بدون تُرشی یا عطر قوی؛ در حالی که کره های محلی معمولاً تُرش مزه تر و معطرترن چون از شیر یا ماست تخمیرشده تهیه می شن. بعلاوه بافت کره خامه نرم و یکنواخته، ولی کره محلی ممکنه دانه دانه یا کمی سفت تر باشه. ضمناً رنگ کره خامه معمولاً کرم یا زرد روشنه، اما کره محلی بسته به تغذیه دام و فصل فراوری، رنگ طلایی تر یا تیره تری داره.

هر کیلو خامه چقدر کره میده؟

اندازه کره ای که از 1 کیلو خامه به دست میاد، بستگی به درصد چربی خامه داره. اما به طور میانگین، از هر 1 کیلوگرم خامه پرچرب حدود 350 تا 450 گرم کره به دست میاد. اگر خامه تون چربی بالای 30٪ داشته باشه، اندازه کره بیشتر می شه. بنابراین برای تهیه 1 کیلو کره، معمولاً به حدود 2/5 تا 3 کیلو خامه احتیاج دارین.