طرز تهیه کدو پلو (کئی پلا یا کهی پلا) مازندرانی در 7 مرحله ساده - سرزمین رویا

طرز تهیه کدو پلو (کئی پلا) در یک نگاه

برای تهیه کدو پلو مازندرانی، اول برنج ایرانی رو بشورین و با آب ولرم و نمک بذارین خیس بخوره تا موقع پخت بهتر قد بکشه. تو این فاصله، کدو حلوایی رو پوست بگیرین و به قطعات مکعبی 3 تا 4 سانتی متری خرد کنین. پیاز رو نگینی کنین، سیر رو له کنین و با روغن یا کره حیوانی تفت بدین تا طلایی بشه. بعد کدوها رو اضافه کنین، ادویه بزنین و با زعفران دم نموده بذارین چند دقیقه جا بیفته.

برنج رو توی آب جوش، بجوشونین و وقتی نیم پز شد، آبکش کنین. حالا توی قابلمه، ته دیگ بچینین و لایه لایه برنج و مایه کدو رو بریزین. در قابلمه رو بذارین، بخار که داخل قابلمه افتاد شعله رو کم کنین و حدود 45 دقیقه تا یه ساعت دمش کنین. موقع سرو، می تونین روی کدو پلو روغن یا کره بریزین و با کشمش یا خلال بادوم تزئین و سروش کنین.

شما می تونین جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه، مراحل و روش های طرز تهیه کدو پلو شمالی رو می تونین توی این مطلب بخونین.

مواد اولیه برای تهیه کدو پلو بدون گوشت

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 20 دقیقه

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت کدو پلو: 45 تا 60 دقیقه

مقدار کالری کدو پلو (کئی پلا) در یک وعده: حدود 170 کیلوکالری

مراحل طرز تهیه کدو پلو ساده مازندرانی

کدو پلو یکی از خوشمزه ترین انواع غذا با کدو حلوایی به حساب میاد که طعم بسیار جذابی داره. در ادامه مراحل طرز تهیه کدو پلو شمالی رو به روش زیر دنبال کنین.

مرحله اول: برنج رو آماده کنین

اول از همه برای طرز تهیه کدو پلو مازندرانی، برنج ترجیحا ایرانی رو پاک نموده و با دقت بشورین. برنح رو توی یه کاسه با مقداری آب ولرم و نمک بذارین خیس بخوره. این کار باعث می شه دونه های برنج موقع پخت بهتر قد بکشن و وا نرن. اگه وقت دارین، بذارین حداقل یه ساعت بمونه. اگر برنج تون کهنه ست، برای مدت بیشتری خیس کنین. توی این فاصله می تونین سراغ آماده سازی بقیه مواد برید.

در صورت تمایل می تونین انواع برنج ایرانی و خارجی باکیفیت رو به روش های خرید و اینترنتی از فروشگاه های تهیه کنین.

مرحله دوم: کدو حلوایی رو آماده کنین

کدو حلوایی رو بشورین و پوست بگیرین. اگه گرفتن پوست کدو حلوایی سخته، اول با چاقو به چند قسمت تقسیمش کنین تا راحت تر پوستش گرفته بشه. بعد کدوها رو به قطعات مکعبی حدود 2 تا 3 سانتی متر خرد کنین. حواستون باشه کدوها خیلی ریز نشه چون موقع پخت له می شه و ظاهر غذا رو خراب می کنه.

مرحله سوم: پیاز داغ بگیرین

توی این مرحله از تهیه کدو پلو، پیاز رو پوست بگیرین و به صورت نگینی یا خلالی باریک خرد کنین. سیرها رو هم با رنده ریز، رنده یا له کنین. در ادامه، توی یه قابلمه یا تابه بزرگ، کمی روغن یا کره حیوانی بریزین و پیاز رو تفت بدین تا سبک و طلایی بشه. بعد سیر رو اضافه کنین و یکی، دو دقیقه هم بزنین تا عطرش بلند شه.

برای خرید پیاز داغ آماده، انواع روغن و کره حیوانی از فروشگاه های به روش های خرید حضوری و اینترنتی می تونین اقدام کنین.

مرحله چهارم: کدوها رو اضافه کنین

کدوهای خردشده رو بریزین داخل تابه و با پیاز و سیر مخلوط کنین. کمی زردچوبه، نمک و فلفل سیاه بزنین و حدود 10 تا 15 دقیقه با حرارت ملایم تفت بدین تا کدوها نیم پز بشن. در آخر، زعفران دم نموده رو اضافه کنین و اجازه بدین چند دقیقه دیگه، کدوها روی حرارت ملایم بمونن و طعم ها به خورد هم برن.

انواع ادویه معطر غذا و زعفران با کیفیت رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونین بخرین.

مرحله پنجم: برنج رو بجوشونین

توی این فاصله، تو یه قابلمه جدا، مقداری آب بریزین و روی حرارت بذارین تا بجوشه. آب نمکی که برنج رو توش خیس کردین، دور بریزین و برنج خیس خورده رو داخل آب جوش بریزین. کمی روغن اضافه کنین تا دونه ها به هم نچسبن. وقتی دونه های برنج از وسط کمی سفت بودن ولی لایه رویی اون ها، نرم شده بود، آبکش شون کنین.

مرحله ششم: مواد کدو پلو رو توی قابلمه بچینین

در ادامه، کف قابلمه تون کمی روغن یا کره حیوانی بریزین و (نون یا سیب زمینی حلقه ای شده) بچینین. یک لایه برنج روی ته دیگ بریزین و روش مایه کدو بریزین. دوباره یه لایه برنج و مایه کدو بریزین. لایه آخر رو برنج بریزین. می تونین لابه لای هر لایه، کمی زعفران دم نموده، کشمش یا خلال بادوم هم اضافه کنین تا طعمش خاص تر بشه.

مرحله آخر: کدو پلو رو دم کنین

توی این مرحله از تهیه پلو با کدو حلوایی، درب قابلمه رو با دم کنی بذارین و اول با حرارت بالا اجازه بدین داخل قابلمه بخار بیفته. بعد از اینکه بخار بلند شد، شعله رو کم کنین و اجازه بدین حدود 45 دقیقه تا یه ساعت پلو کدو به خوبی دم بکشه. اگه از شعله پخش کن استفاده کنین، ته دیگتون طلایی تر و خوش عطرتر می شه. سپس روی کدو پلو روغن یا کره بریزین و هم بزنین. کدو پلو رو تو ظرف سرو بریزین و میل کنین. می تونید کنار کئی پلا بدون گوشت چند تا تخم مرغ هم نیمرو کنید و روی پلو بگذارید. نوش جان!

تخم مرغ رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونین خریداری کنین.

مواد لازم برای تهیه کدو پلو شمالی با مرغ

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 30 دقیقه

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت کدو پلو با مرغ: 45 دقیقه

مراحل طرز تهیه کئی پلا با مرغ به روش شمالی

این روش تهیه کدو پلو، سیر کننده تر و مجلسی تره و به عنوان یکی از پلوهای مخلوط با مرغ هم می تونین توی وعده ناهار یا شام سرو کنین.

مرحله اول: برنج و کدو رو آماده کنین

در ابتدا برای درست کردن کدو پلو مجلسی با مرغ، ابتدا برنج ایرانی رو بشورین و با آب ولرم و کمی نمک بذارین خیس بخوره. این کار باعث می شه دونه های برنج بهتر قد بکشه و وا نره. اگه وقت دارین، بذارین حداقل یه ساعت بمونه. تو این فاصله، کدو حلوایی رو بشورین، پوست بگیرین و به قطعات مکعبی حدود 2 تا 3 سانتی متر خرد کنین. خیلی ریزش نکنین که موقع پخت له نشه.

مرحله دوم: فیله های مرغ رو با ادویه ها تفت بدین

فیله های مرغ رو به قطعات نواری یا مکعبی خرد کنین. توی یه تابه، کمی روغن یا کره حیوانی بریزین و مرغ ها رو با کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه تفت بدین تا طلایی بشن. زعفران دم نموده رو هم اضافه کنین و اجازه بدین مرغ ها چند دقیقه با حرارت ملایم مزه دار بشن. وقتی پختشون کامل شد، کنار بذارین.

فیله، سینه و مرغ کامل رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونین تهیه کنین.

مرحله سوم: همه مواد میانی رو تفت بدین

سپس پیاز رو پوست بگیرین و نگینی کنین. سیر رو هم له یا رنده کنین. توی یه تابه جدا، پیاز رو با روغن تفت بدین تا سبک و طلایی بشه. بعد سیر رو اضافه کنین و یکی، دو دقیقه هم بزنین تا عطرش بلند شه. حالا کدوهای خردشده رو اضافه کنین. کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه بزنین و حدود 10 دقیقه با حرارت ملایم تفت بدین تا نیم پز بشن. در آخر، زعفران دم نموده رو اضافه کنین و بذارین چند دقیقه دیگه جا بیفته.

مرحله چهارم: برنج رو آبکش کنین

توی یه قابلمه جدا، آب رو بجوشونین و برنج خیس خورده رو بریزین داخلش. وقتی لایه رویی دونه های برنج نرم شدن ولی داخلشون کمی سفت بود، آبکش شون کنین. کف قابلمه تون کمی روغن یا کره حیوانی بریزین و ته دیگ دلخواهتون، مثل نون، سیب زمینی یا برگ کاهو بچینین.

مرحله پنجم: کدو پلو رو دم کنین

در آخر برنج، مخلوط کدو، مرغ تفت خورده و در صورت تمایل زرشک یا کشمش رو به ترتیب و به صورت لایه لایه داخل قابلمه بریزین. لابه لای هر لایه، کمی زعفران دم نموده هم بریزین تا رنگ و عطرش پخش بشه. لایه آخر رو فقط برنج بریزین و در قابلمه رو با دم کنی بذارین.

اول با حرارت بالا بخار بدین، بعد شعله رو کم کنین و حدود 45 دقیقه تا یک ساعت زمان بدین تا پلو خوب دم بکشه.

مرحله آخر: کئی پلا با مرغ رو سرو کنین

بعد از پخت، روی کئی پلا کمی روغن یا کره بریزین و هم بزنین. توی ظرف سرو بریزین و میل کنین.

روش تهیه کهی پلا با گوشت چرخ نموده ساده و قلقلی

برای تهیه کدو پلو با گوشت چرخ نموده، اول 4 لیوان برنج ایرانی رو بشورین و با آب و نمک خیس کنین. 500 گرم گوشت چرخ نموده رو با نمک، فلفل، زردچوبه و کمی فلفل پاپریکا مزه دار کنین. اگه می خواین کوفته قلقلی درست کنین، گوشت رو به گلوله های کوچک دربیارین و توی روغن سرخ کنین، وگرنه همون اول با پیاز نگینی و 2 حبه سیر له شده تفت بدین.

حدود 600 گرم کدو حلوایی رو پوست بگیرین و به قطعات مکعبی خرد کنین. سپس جداگانه با کمی روغن، زردچوبه و نصف لیوان زعفران دم نموده تفت بدین تا نیم پز بشه. برنج رو بجوشونین و وقتی نیم پز شد، آبکش کنین.

بعد، کف قابلمه ته دیگ دلخواه بچینین و لایه لایه برنج، کدو، گوشت (یا قلقلی ها) و در صورت تمایل کمی کشمش یا زرشک بریزین. لایه آخر رو فقط برنج بریزین، در قابلمه رو بذارین و با حرارت کم حدود 45 دقیقه دم کنین. موقع سرو، می تونین کمی کره یا روغن حیوانی روی پلو بریزین و با خلال بادوم یا پسته تزئینش کنین.

رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونین تهیه کنین.

طرز تهیه کدو پلو کته ای

برای تهیه کئی پلا به صورت کته ای، اول برنج ایرانی رو بشورین و با آب ولرم و کمی نمک بذارین خیس بخوره. توی قابلمه ای که قراره کته رو توش درست کنین، پیاز نگینی شده رو با کمی روغن یا کره حیوانی تفت بدین تا طلایی بشه، بعد سیر له شده رو اضافه کنین و یکی، دو دقیقه هم بزنین. حالا کدوهای مکعبی خردشده رو بریزین، کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه بزنین و حدود 10 دقیقه با حرارت ملایم تفت بدین. در آخر، زعفران دم نموده رو اضافه کنین و بذارین چند دقیقه دیگه جا بیفته.

برنج خیس خورده رو با آب تازه (حدود یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج) داخل قابلمه بریزین و مخلوط کدو رو بهش اضافه کنین. اجازه بدین، آب داخل قابلمه بخار بشه و به خورد برنج بره. بعد در قابلمه رو با دمکنی بذارین، اول با حرارت میانه اجازه بدین جوش بیاد، بعد شعله رو کم کنین و حدود 30 تا 45 دقیقه زمان بدین تا کته خوب دم بکشه. در آخر، کمی روغن یا کره بریزین و هم بزنین تا براق و خوش عطر بشه.

نکات مهم در طرز تهیه کدو پلو مازندرانی

• از کدو حلوایی شیرین و خوش رنگ برای طرز تهیه کدو پلو استفاده کنین.
• کدو نباید خیلی رسیده و نرم باشه چون آبدار و موقع پخت له می شه. بنابراین ظاهر غذا رو خراب می کنه.
• بهتره بعد از خرد کردن کدوها، چند دقیقه اون ها رو در تابه تفت بدین تا آب اضافیش کشیده بشه.
• برای حفظ فرم و رنگ کدو، بعد از خرد کردن، اون رو 2 تا 3 دقیقه، کدوها رو توی آب جوش بندازین و سریع داخل آب یخ بریزین. این شوک حرارتی باعث می شه کدو موقع تفت دادن له نشه و رنگ نارنجی خوشرنگ داشته باشه.
• تفت دادن کدوها باعث می شه، ظاهرشون در زمان پخت، حفظ بشه. حتی اگه کدو پلو رو کته ای می پزین، کدوها رو جداگانه تفت بدین.
• برای طرز تهیه کدو پلو با تخم مرغ، در زمان سرو، به تعداد افراد، تخم مرغ رو توی یه تابه جدا نیمرو کنین و روی کدو پلو بذارین.
• کدو پلو مازندرانی رو معمولاً با نیمرو، کره محلی، ماست دلال ، ترشی نازخاتون یا دونه انار سرو می کنن.

فوت و فن های خوشمزه شدن کدو پلو با کدو حلوایی

فرق کدو پلو مازندرانی با کدو پلو شیرازی و کدو پلو سیستانی چیه؟

تفاوت اصلی این غذاها توی نوع کدو، سبک پخت و مواد همراهه.

• کدو پلو مازندرانی با کدو حلوایی و برنج عطری تهیه می شه.
• کدو پلو شیرازی معمولاً با کدو سبز و گوشت چرخ نموده درست می شه.
• کدو پلو سیستانی هم با کدو سبز و گوشت تکه ای یا ریش ریش شده پخته می شه.

آیا می تونم از کدو تنبل به جای کدو حلوایی برای طرز تهیه کدو پلو استفاده کنم؟

نه. کدو تنبل بافت و طعم متفاوتی داره و برای این غذا مناسب نیست. کدو حلوایی شیرین و گوشتی انتخاب بهتریه.

کدو پلو رو با چه چاشنی هایی سرو کنیم؟

ماست دلال، ترشی نازخاتون، کره محلی، نیمرو، یا دونه انار از چاشنی های محبوب کنار کدو پلو مازندرانی هستن.