طرز تهیه شامی کباب بروجردی
به گزارش سرزمین رویا، شامی کباب بروجردی یا به قول خود بروجردی ها شامی کوا یکی از مشهورترین انواع خوشمزه ایرانی برای و است. در ترکیب این مدل به روش بروجردی و خرم آبادی ها علاوه گوشت، سبزی تازه یا خشک هم به آن اضافه می گردد که طعم لذیذ شامی کباب بروجردی را دوچندان می نماید. در این مقاله از در ما طرز تهیه شامی کباب بروجردی و ترکیب سبزی شامی کباب بروجردی را به شما آموزش می دهیم.
مواد لازم برای تهیه شامی بروجردی (برای 6 نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد احتیاج |
| گوشت چرخ نموده | 400 گرم |
| پیازچه | 200 گرم (1 یک پیاز میانه) |
| تره تازه | 100 گرم |
| تخم مرغ | 3 عدد |
| شنبلیله خشک یا (سبزی خشک معطر دلخواه) | 1 قاشق غذاخوری |
| آرد نخودچی | 1 قاشق غذاخوری |
| آرد سوخاری | 1 قاشق غذاخوری |
| سیر | 2 حبه |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | هر کدام نصف قاشق چای خوری |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان و ترشی | برای سرو شامی بروجردی |
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 20 دقیقه
مدت زمان مورد احتیاج برای پخت شامی کباب بروجردی: 15 دقیقه
مراحل طرز تهیه شامی کباب لرستان
درست کردن شامی کباب لری که یک غذای نونی ساده و از جمله غذاهای محلی استان لرستان و شهر بروجرد است بسیار آسان است. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه شامی بروجردی را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
برای درست کردن این شامی لری خوشمزه ابتدا پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید یا به جای آن پیازچه را بشویید و ریشه های آن را جدا کنید. سپس پیازچه ها را نگینی ریز خرد کنید. تره های تازه را پاک کنید، بشویید و آبکش کنید. وقتی آب اضافی آنها گرفته شد، تره ها را هم به صورت ریز و ساطوری خرد کنید.
مرحله دوم: مواد شامی بروجردی را با هم مخلوط کنید
پیاز یا پیازچه، تره و شنبلیله خشک را در یک کاسه بریزید. سپس بقیه مواد شامی کباب بروجردی شامل تخم مرغ، فلفل سیاه، نمک و زردچوبه را با هم مخلوط کنید. در ادامه آرد نخودچی و آرد سوخاری را هم به مواد بیفزایید.
سیرها را هم پوست بگیرید و رنده کنید. اگر سیر تازه ندارید، می توانید از پودر سیر () بهره ببرید. اگر موادتان خیلی شل نیست، می توانید آرد را حذف کنید یا مقدار آن را کمتر در نظر بگیرید.
در صورت تمایل پودر سیر، آرد سوخاری، آرد نخودچی، تخم مرغ و انواع ادویه معطر غذا را به روش های و اینترنتی از فروشگاه های می توانید بخرید.
مرحله سوم: مایه کباب شامی بروجردی را استراحت دهید
همه مواد را کاملا با هم مخلوط کنید تا تخم مر غ ها از لختگی خارج شوند و در نهایت یک مایه یکدست داشته باشید. سپس روی ظرف را بپوشانید. حدود 30 دقیقه به مایه شامی بروجردی استراحت بدهید تا خودش را بگیرد.
مرحله چهارم: کباب شامی بروجردی را سرخ کنید
بعد از منسجم شدن مایه کباب شامی بروجردی، آن را از یخچال بیرون بیاورید. سپس در یک ماهیتابه تفلون یا نچسب، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ گردد. از مایه کباب شامی، به مقدار 2 قاشق غذاخوری، کف دستتان بریزید و بین دست هایتان گلوله کنید. سپس مایه شامی بروجردی را بین دست هایتان کمی فشار دهید تا ضخامت آن کم گردد. شامی را در روغن داغ تابه بگذارید.
مرحله پنجم: شامی کباب لری را سرو کنید
همه مایه شامی بروجردی را به همین شکل، آماده و سرخ کنید. یک طرف شامی ها که سرخ شد، آنها را برگردانید و سمت دیگر شامی ها را هم سرخ کنید تا هر دو طرفشان طلایی گردد.
مرحله آخر: شامی کباب بروجردی را سرو کنید
کف یک بشقاب را دستمال حوله ای بگذارید و شامی های سرخ شده را روی آن قرار دهید تا روغن اضافی شامی ها گرفته گردد. سپس شامی کباب بروجردی را در ظرف سرو بگذارید و با نان،، و سبزی خوردن سرو کنید.
برای خرید انواع نان و انواع ترشی می توانید به روش های اینترنتی و حضوری از فروشگاه های اقدام کنید.
بیشتر بخوانید:
طرز تهیه سس شامی کباب بروجردی
روش اول: سس شامی با گوجه فرنگی
برای تهیه سس شامی کباب بروجردی، می توانید چند گوجه فرنگی را رنده کنید. برای 4 نفر، حدود 4 تا 5 گوجه فرنگی مناسب است. سپس پوره گوجه را در مقداری روغن و ادویه های معطر، روی حرارت تفت دهید تا طعم خام گوجه فرنگی گرفته گردد.
می توانید کمی رب گوجه فرنگی هم به سس اضافه کنید تا خوشرنگ تر گردد. آب گوجه ها که کشیده شد، شعله را خاموش کنید. این سس را روی شامی ها یا در کنار آنها می توانید سرو کنید.
روش دوم: سس شامی کباب با رب انار و گردو
یک روش دیگر برای تهیه سس شامی کباب بروجردی مجلسی، یک پیاز نگینی شده را در تابه با مقداری روغن تفت دهید تا سبک شوند. سپس نصف لیوان فرانسوی دسته دار، گردو خرد شده را به پیازها اضافه کنید. پیازها که تفت خوردند، به مقدار 3 قاشق غذاخوری رب انار را با 1 لیوان فرانسوی دسته دار آب، رقیق کنید.
رب انار رقیق شده را در تابه بریزید و هم بزنید. چاشنی دلخواه خود مثل آبلیمو یا شکر هم به مقدار دلخواه خود، به مایه سس اضافه کنید. اجازه دهید سس رب انار و گردو، روی حرارت، نسبتا غلیظ گردد. سس که آماده شد، شعله را خاموش کنید. این سس را روی شامی ها می توانید بریزید یا در کنار شامی ها سرو کنید.
، و با کیفیت را به روش های اینترنتی و حضوری از فروشگاه های می توانید تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه شامی کباب بروجردی
- می توانید در مایه شامی کباب بروجردی، بنا به سلیقه خود، از مغز گردو خرد شده، زرشک یا فلفل هم بهره ببرید ولی در نسخه اصلی آن، این مواد وجود ندارند.
- معمولا شامی کباب بروجردی به صورت گرد درست می گردد و ظاهر آن شبیه کتلت گوشت است.
- اگر سبزی معطر تازه ندارید، از سبزی معطر خشک می توانید بهره ببرید. در این صورت به ازای هر 100 گرم سبزی تازه، 1 قاشق غذاخوری سبزی خشک به کار ببرید.
فوت و فن های خوشمزه شدن شامی کباب بروجردی
فرق شامی کباب بروجردی با شامی کباب تهرانی چیست؟
در مواد شامی کباب لرستانی، از ترکیب سبزی های معطر به همراه گوشت استفاده می گردد.
سبزی شامی کباب بروجردی و نسبت آنها چیست؟
در طرز تهیه شامی بروجردی از تره، پیازچه یا پیاز و گشنیز یا شنبلیله استفاده می گردد که نسبت تره، باید دو برابر دیگر سبزی ها باشد.
چرا شامی کباب هنگام سرخ شدن ترک می خورد و وا می رود؟
به چند علت ممکن است برای شامی هنگام سرخ شدن این اتفاق بیفتد:
- نگرفتن آب پیاز و سیب زمینی؛
- خوب ورز ندادن مایه شامی؛
- استراحت ندادن به مایه شامی؛
- اضافه نکردن آرد به آن.