ادویه مخصوص کله پاچه طباخی ها چیه؟ - سرزمین رویا

اهمیت ادویه مخصوص برای خوشمزه شدن کله پاچه طباخی

ادویه های جزو جدانشدنی هستند. بدون ادویه های مخصوص کله پاچه و ، بوی زهم کله پاچه در غذا می ماند و آزاردهنده خواهد بود. پس قطعا ادویه مخصوص یکی از است.

علاوه بر این، ادویه مخصوص کله پاچه می توانید بر طبع کله پاچه، تاثیر مستقیم بگذارد. از آنجایی که طبع کله پاچه سرد است، افزودن ادویه به آن، می تواند باعث تعادل طبع گردد و برای سیستم گوارش، مضر نباشد.

در صورت تمایل، و را به روش های خرید و اینترنتی از فروشگاه های می توانید بخرید.

ترکیبات ادویه مخصوص کله پاچه چیست؟

برای اینکه یک کله پاچه خوشمزه خانگی داشته باشید که باید ترکیب ادویه های آن را بلد باشید. از آنجایی که ترکیبات ادویه مخصوص کله پاچه را خودتان درست می کنید، اگر به یک یا چند ادویه یا سبزی مورد استفاده در ترکیب ادویه ها، حساسیت یا آلرژی دارید، می توانید آنها را از ترکیبات ادویه، حذف کنید. ادویه کله پاچه شامل موارد زیر می گردد:

زردچوبه

زردچوبه اصلی ترین ادویه کله پاچه است که علاوه بر رنگ طلایی که به غذا می دهد، می تواند عطر و طعم آن را هم بسیار لذیذ کند. زردچوبه بعلاوه یکی از ادویه های مهم برای برطرف بوی زهم کله پاچه است.

این ادویه، طبع گرم دارد و خواص زیادی برای سلامتی دارد. زردچوبه برای درمان بسیاری از بیماری ها مثل بیماری های قلبی عروقی، کبد، اختلالات گوارشی، دیابت و حتی تسکین دهنده استرس و افسردگی مفید است.

فلفل سیاه

فلفل سیاه هم جزو ادویه های گرم با تند ملایم و عطر زیاد است که بوی زهم و طبع سرد کله پاچه را مرتفع می نماید. به کار بردن فلفل سیاه می تواند عملکرد سیستم گوارش و معده را بهبود بخشیده و سرشار از ویتامین های A، ویتامین K و آهن و فیبر است که هر یک به نوعی به سلامت بدن یاری می نمایند.

فلفل سیاه حتما باید پودر و سپس به ادویه اضافه گردد تا عطر و طعم تندی آن خارج گردد. می توانید دانه های آسیاب نشده فلفل سیاه را بخرید و ابتدا آن را در تابه تفت دهید و سپس، آن ها را با آسیاب کن برقی، پودر و الک نموده و در ترکیب ادویه کله پاچه استفاده کنید تا کیفیت بالاتر و عطر بیشتری داشته باشد.

زیره سبز و سیاه

هم زیره سیاه و هم زیره سبز، طعم و عطر فوق العاده ای دارند. از این است که علاوه بر خوشمزه کردن کله پاچه، می تواند سردی طبع کله پاچه را هم بگیرد و طبع آن را متعادل کند.

زیره خواص ضد باکتریایی، خواص ضد عفونی نماینده، هضم نماینده غذا، تقویت نماینده معده، سم زدایی کبد و … را دارد. در ترکیب ادویه کله پاچه هم از زیره سبز و هم از زیره سیاه، استفاده می گردد. زیره را هم بهتر است ابتدا تفت دهید و بعد آسیاب و پودر نموده و در ترکیب ادویه مخصوص کله پاچه و بعلاوه در به کار ببرید.

میخک

جوانه های خشک شده میخک، با طبع گرم و خشکی که دارند، بسیار خوش عطر هستند و مزه و عطر آن ها به شیرینی می زند. کافی است در حد 2 یا 3 عدد میخک را پودر نموده و به ترکیب ادویه های کله پاچه اضافه کنید.

میخک به عنوان ادویه همه کاره شناخته می گردد چون به عنوان چاشنی می تواند حسابی غذایتان را معطر کند و بوی زهم کله پاچه را بگیرد. میخک برای کاهش قند خون، کاهش وزن، تقویت سیستم ایمنی بدن، هضم آسان غذا، سلامت استخوان ها و … مفید است.

پودر سیر

استفاده از پودر سیر () در ترکیب ادویه کله پاچه بر طعم نهایی آن، تاثیر زیادی می گذارد. می توانید سیر را به صورت حبه ای در کله پاچه بیندازید تا با مواد کله پاچه بپزد و نرم گردد یا از پودر سیر در ترکیب ادویه مخصوص کله پاچه استفاده کنید. در کل پودر سیر می تواند بوی زهم کله پاچه را بگیرد و به خود غذا هم طعم و عطر بسیار خوبی بدهد.

پودر سیر به عنوان تقویت نماینده سیستم ایمنی بدن، کاهش فشار خون بالا، کاهش کلسترول خون، خواص آنتی بیوتیکی، پیشگیری از سرطان، تنظیم نماینده قند خون و … شناخته می گردد.

هل سبز و سیاه

هل جزو ادویه های نشاط آور با عطر شیرین است که بسیار عطر تندی دارد و می تواند طعم کله پاچه را بسیار لذیذ کند. دانه های سیاه با پوست سبز هل، هر کدام در عطر دادن به غذا، به طور پیروزی عمل می نمایند. به همین دلیل توصیه می گردد هم پوست و هم دانه های هل را با هم آسیاب کنید تا نهایت استفاده را از عطر و طعم هل ببرید.

به خاطر طبع سرد کله پاچه هل به خاطر طبع گرمی که دارد این طبع را معتدل نموده، عملکرد روده و معده را تقویت می نماید، اشتها را تحریک نموده و به گوارش غذا یاری می نماید. بعلاوه از ترشح زیاد اسید معده جلوگیری نموده و جریان خون را بهبود می بخشد.

سیاه دانه

سیاه دانه از زمان های قدیم، جایگاه ویژه ای در آشپزی ایرانی داشته است. سیاه دانه در طب سنتی، به عنوان دانه بهشتی شناخته می گردد و با طبع گرم، خشک و طعم رو به تلخ، خواص دارویی زیادی دارد.

علاوه بر این، سیاه دانه، عطر مطبوع و ملایمی به غذاهایی مثل کله پاچه می دهد. سیاه دانه یک گیاه مفید برای کاهش چربی، تقویت حافظه، بهبود سلامت قبل، کاهش فشار خون، تسکین دردهای مفصلی و عضلانی، کنترل دیابت و … محسوب می گردد.

تخم گشنیز

هم خود گشنیز جزو سبزی های معطر است و هم دانه آن از ادویه های پرکاربرد در آشپزی به شمار میرود. در کله پاچه از گشنیز تازه یا خشک استفاده نمی گردد اما تخم گشنیز به صورت پودر شده یا به صورت درسته در آن، به کار می رود.

از آن جایی که تخم گشنیز سرشار از آهن، منیزیم، کلسیم، پتاسیم، فیبر و ویتامین های A،C و B6 است، می توانید علاوه بر عطر دلپذیر آن، از خواص بی نظیرش هم استفاده کنید.

پودر یا چوب دارچین

دارچین از ادویه های با طبع گرم است که عطر بسیار خوبی به کله پاچه می دهد. از آنجایی که دارچین ته مزه شیرینی دارد، نباید در مصرف آن زیاده روی کنید. با مصرف دارچین، می توانید به درمان بیماری هایی مثل پارکینسون، آلزایمر و حتی دیابت هم یاری کنید.

توصیه می گردد که دارچین را به صورت چوب دارچین و پودر نشده در کله پاچه یا مایه آن بیندازید و بعد از پختن آن را جدا کنید. چون دارچین رنگ قهوه ای تیره دارد و استفاده از آن به صورت پودر، می تواند رنگ غذا را تغییر دهد و تیره کند. البته بسیاری افراد، در زمان سرو کله پاچه، میزانی پودر دارچین روی آن می پاشند تا از عطر آن نهایت لذت را ببرند.

شوید خشک

در طرز تهیه کله پاچه های بازاری، معمولا شوید خشک و پودر شده استفاده می گردد. شوید عطر زیادی دارد و می تواند حسابی در گرفتن بوی زهم کله پاچه پیروز عمل کند. شوید علاوه بر طعم و عطر قوی، حاوی کلسیم، منیزیم و فسفر است و خواص ضد اکسیدانی قوی، تقویت سیستم ایمنی، کنترل دیابت، ضد نفخ، جلوگیری از یبوست و … دارد.

برگ بو

برگ بو معمولا برای استفاده می گردد. بهتر است برگ بو را در هنگام پخت کله پاچه اضافه کنید و بعد از پخت، برگ ها را خارج کنید. بعلاوه برگ بو برای درمان بیماری های دیابت، سنگ کلیه، عفونت مجاری ادراری، لاغری و کاهش وزن، سلامت پوست و مو و … هم مفید است. می توانید در زمان مرینیت کردن کله پاچه، برگ بو هم به مواد مرینیت اضافه کنید.

زعفران

زعفران به صورت دم نموده، هم رنگ عصاره کله پاچه را خوشرنگ می نماید و هم طعم و عطر فوق العاده جذابی به آن می دهد. در ادویه و چاشنی های کله پاچه، این ادویه به صورت دم شده، در غذا ریخته می گردد و هم به صورت پودر شده در آب یا عصاره کله پاچه، استفاده می گردد. البته بهتر است زعفران را قبل از مصرف دم کنید تا عطر و رنگ خود را کاملا در غذا پس بدهد. ضمناً زعفران را در اواخر پخت کله پاچه به آن بیفزایید.

مواد لازم برای تهیه ادویه کله پاچه رستورانی در خانه

مدت زمان آماده سازی ادویه خانگی کله پاچه: 15 تا 20 دقیقه

مراحل طرز تهیه ادویه کله پاچه خانگی

مرحله اول: ادویه ها را تفت دهید

برای اینکه ادویه مخصوص کله پاچه به روش طباخی ها را در خانه درست کنید، به صورت جداگانه، ادویه هایی مثل زیره سبز و سیاه، هل، میخک، تخم گشنیز، سیاه دانه و دانه های فلفل سیاه را در یک تابه بدون روغن بریزید و روی حرارت بگذارید.

این ادویه ها را روی حرارت تفت دهید تا عطر آنها بلند گردد و طعم خام آنها گرفته گردد. سپس شعله را خاموش کنید.

مرحله دوم: ادویه ها را پودر کنید

وقتی ادویه ها کمی سرد شدند، آنها را در آسیاب برقی بریزید و به خوبی پودر کنید. سپس در الک ریز بریزید و الک کنید. بقیه ادویه ها مثل پودر سیر، پودر دارچین، شوید خشک و زردچوبه را هم به این ترکیب ادویه کله پاچه اضافه نموده و با هم به خوبی مخلوط کنید.

به میزان کافی از ادویه را در کله پاچه بریزید و بقیه آن را در بطری تیره رنگ با درب بسته بریزید. بطری ادویه را در جای تاریک، خشک و خنک برای استفاده های بعدی، قرار دهید.

برترین روش گرفتن بوی زهم کله پاچه با ادویه مخصوص

برای اینکه از گرفته شدن بوی نامطبوع کله پاچه مطمئن شوید، یک روش عالی این است که میزانی از ادویه کله پاچه را روی کله پاچه بریزید و ادویه ها را با کله پاچه خام ماساژ دهید تا به خورد آن برود و مرینیت گردد. کله پاچه را به مدت 8 تا 12 ساعت بپوشانید و در یخچال بگذارید تا ادویه ها بوی زهم کله پاچه را بگیرند. سپس کله پاچه را بپزید.

اگر کله پاچه را با ادویه ها مرینیت ننموده اید و به روش متداول جوشاندن و آبکش کردن و بعد پختن کله پاچه، درست می کنید، ادویه ها را با کله پاچه تفت دهید و بعد به آن آب جوش اضافه کنید.

راستی، یادتان باشد ادویه کله پاچه، به جز زعفران و نمک را باید در اوایل پخت کله پاچه اضافه کنید تا بوی زهم آن گرفته گردد.

نکات تهیه و نگهداری از ادویه کله پاچه

• بهتر است برای عطر و طعم بیشتر ادویه کله پاچه، به صورت تکی، آنها را از عطاری تهیه کنید. سپس خودتان در خانه، آنها را تفت داده و پودر کنید.
• ادویه کله پاچه باید در بطری های تیره رنگ با درب کاملا کیپ نگهداری گردد تا عطر آن خارج نگردد.
• بعضی افراد در ترکیب ادویه کله پاچه از پودر لیمو عمانی هم استفاده می نمایند اما اگر عادت دارید به کله پاچه در زمان سرو، آبلیمو یا آب نارنج اضافه کنید، می توانید پودر لیمو عمانی را حذف کنید.
• به جای استفاده از پیاز تازه خرد شده در کله پاچه، می توانید از پودر پیاز (طرز تهیه پودر پیاز) استفاده کنید. هر 1 قاشق غذاخوری پودر پیاز، معادل یک عدد پیاز درشت است.
• می توانید در یخچال یا کابینت، ادویه مخصوص کله پاچه را نگهداری کنید.
• ادویه کله پاچه را نهایت تا 6 ماه مصرف کنید. این ادویه بعد از گذشت 6 ماه، خراب نمی گردد ولی عطر و طعم آن، کاهش پیدا می نماید.
• حتما قبل از پخت یا مرینیت کردن کله پاچه با ادویه ها، کله پاچه ها را به طور کامل تمیز کنید و بشویید. چون اگر کله پاچه به خوبی تمیز نگردد، باز هم بوی زهم آن می ماند.
• از کله پاچه تازه برای پخت استفاده کنید. کله پاچه های بزرگ یا مانده، بوی نامطبوعی می دهند و ممکن است باز هم بوی نامطبوع کله پاچه، احساس گردد.
• به خاطر داشته باشید که نمک کله پاچه را در زمان مرینیت کردن، اضافه نکنید. این کار باعث حبس شدن آب میان بافتی گوشت می گردد و دیر می پزد. نمک را بعد از پخت کامل کله پاچه و در 5 دقیقه پایانی به آن اضافه کنید.

فوت کوزه گری ادویه کله پاچه طباخی و مغازه ای

برترین زمان اضافه کردن ادویه کله پاچه کی هست؟

برترین زمان اضافه کردن ادویه کله پاچه، اوایل پخت این غذا است. به جز زعفران و نمک که پس از پخت کامل کله پاچه باید اضافه شوند، بقیه ادویه ها را همراه با کله پاچه تفت دهید یا در زمان افزودن آب جوش به کله پاچه، اضافه کنید.

برای ماندگاری بیشتر ادویه کله پاچه چه کار کنیم؟

ادویه ها را در بطری تمیز، شیشه ای با درب بسته قرار دهید و در جای خشک و خنک مثل کابینت یا درب یخچال نگهداری کنید.

ادویه کله پاچه شیرازی چیست؟

ادویه کله پاچه شیرازی تفاوتی با ادویه کله پاچه در شهرهای دیگر ندارد و از همان ترکیبی که در بالا به آن اشاره شد، برای پخت کله پاچه استفاده می گردد.