طرز تهیه رب انار خانگی ترش، سالم و خوش رنگ - سرزمین رویا

مواد لازم برای تهیه رب انار خانگی ترش

• انار ترش 8 کیلوگرم
• آب 3 لیوان
• نمک 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه رب انار خانگی ترش

مرحله اول: آماده سازی انارها

ابتدا انارهای ترش را دانه کنید و دانه ها را داخل یک ظرف بزرگ بریزید. روی آن ها نمک بپاشید و به آرامی مخلوط کنید تا تمام دانه ها کمی مزه دار شوند. سپس ظرف را با درپوش بسته و به مدت یک روز در محیط خنک قرار دهید تا نمک به خوبی به دانه ها نفوذ کند و طعم طبیعی رب حفظ گردد. این مرحله باعث می گردد طعم رب شما غنی تر و خوش رنگ تر گردد.

مرحله دوم: له کردن و صاف کردن دانه ها

پس از گذشت یک روز، دانه های انار را در مخلوط کن بریزید و کاملا له کنید تا آب و گوشت دانه ها جدا گردد. سپس این مخلوط را از صافی یا پارچه تنظیف رد کنید تا آب انار کاملا صاف و یکدست گردد و هیچ دانه یا پوسته ای داخل رب باقی نماند. این مرحله به شفاف شدن و کیفیت نهایی رب یاری می نماید. طرز تهیه رب انار با مخلوط کن باعث می گردد رب بافتی یکنواخت و صاف داشته باشد.

مرحله سوم: آماده سازی برای پخت اولیه

در طرز تهیه رب انار مرحله به مرحله، آب انار صاف شده را در ظرفی بزرگ (سرامیکی یا پلاستیکی مقاوم به حرارت) بریزید و حدود 3 تا 4 ساعت در همان ظرف بماند تا ته نشین گردد. پس از این زمان، تقریبا یک و نیم لیتر از آب انار را برداشته و داخل قابلمه مسی بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید آب انار به آرامی آغاز به جوشیدن کند. این مرحله پایه غلظت و طعم رب را تشکیل می دهد.

مرحله چهارم: اضافه کردن آب انار اضافی و جوشاندن

وقتی آب انار اولیه به جوش آمد، یک لیتر دیگر از آب انار را به آرامی و تدریجی اضافه کنید. اجازه دهید جوش ادامه پیدا کند و رب به آرامی غلیظ گردد. در این مرحله اگر کف هایی روی سطح تشکیل شد، می توانید آن ها را با قاشق بردارید، هرچند این کار الزامی نیست مگر اینکه کف ها زیاد باشند. دقت داشته باشید حرارت کم و ثابت باعث حفظ رنگ روشن و طبیعی رب می گردد.

مرحله پنجم: غلیظ شدن و سرانجام پخت

آب انار را به مدت 3 تا 4 ساعت روی حرارت کم بجوشانید تا به غلظت مناسب برسد و رنگ آن تیره و یکدست گردد. هر چند دقیقه یک بار رب را هم بزنید تا به ته قابلمه نچسبد و طعم تلخی ایجاد نگردد. پس از رسیدن به غلظت مطلوب، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید رب خنک گردد. سپس در شیشه های تمیز و خشک بریزید و برای افزایش ماندگاری می توانید کمی روغن روی سطح رب بریزید.

نکات کلیدی تهیه رب انار ترش

در طرز تهیه رب انار ترش شمالی قبل از آغاز نکات، توجه داشته باشید که رعایت این نکات کیفیت، رنگ و طعم رب شما را به طور قابل توجهی بهبود می بخشد.

انتخاب انار مناسب

برای داشتن رب انار ترش و خوش رنگ، حتما از انارهای تازه، رسیده و دانه های قرمز و شفاف بهره ببرید. انارهای نیمه رس یا خشک باعث می شوند رب رنگ کدر و طعم تلخی پیدا کند. هرچه انار آبدارتر باشد، بازدهی رب بیشتر خواهد بود.

ظرف مناسب برای پخت

برترین گزینه برای پخت رب انار ظرف مسی یا استیل ضخیم است. ظرف مسی گرما را یکنواخت پخش می نماید و باعث می گردد رب سریع تر جا بیفتد و رنگ طبیعی خود را حفظ کند. استفاده از قابلمه های آلومینیومی یا لعابی توصیه نمی گردد زیرا ممکن است رنگ و طعم رب تغییر کند.

حرارت ملایم و هم زدن مداوم

کلید داشتن رب انار خانگی خوش بو و بدون طعم سوختگی، استفاده از حرارت ملایم و هم زدن منظم است. اگر رب روی حرارت زیاد قرار بگیرد، خیلی سریع می سوزد و طعم تلخی پیدا می نماید. بعلاوه هم زدن مداوم مانع ته گرفتن رب و تغییر رنگ آن می گردد.

مدیریت کف روی رب

در هنگام جوشیدن، کف هایی روی سطح آب انار جمع می گردد. اگر میزان کف زیاد باشد، بهتر است با قاشق آن ها را جدا کنید تا رنگ رب شفاف تر و عطر آن طبیعی تر باقی بماند. اگر کف کم باشد، نیازی به برداشتن آن ها نیست.

نحوه نگهداری طولانی مدت

پس از خنک شدن رب، آن را در شیشه های خشک و تمیز بریزید. برای افزایش ماندگاری، می توانید روی سطح رب کمی روغن بریزید تا از نفوذ هوا جلوگیری گردد. نگهداری رب در یخچال یا فریزر باعث می گردد مدت بیشتری سالم بماند و کپک نزند.

سوالات متداول درباره طرز تهیه رب انار خانگی ترش

اگر هنگام درست کردن رب انار خانگی دنبال روش های بهتر برای خوش رنگ شدن، تنظیم طعم ترش و ملس یا حتی استفاده از مخلوط کن هستید، این پرسش ها می توانند راهنمای خوبی برای شما باشند.

1. چکار کنیم رب انار قرمز و روشن گردد؟

در طرز تهیه رب انار خانگی خوش رنگ استفاده از حرارت کم و مخلوط کردن مداوم آب انار در طول پخت باعث حفظ رنگ طبیعی و روشن رب می گردد.

2. طرز تهیه رب انار خانگی که کپک نزند چیست؟

شیشه ها باید کاملا خشک و تمیز باشند و روی رب کمی روغن ریخته گردد تا اکسیژن کمتر به آن برسد و کپک نزند.

3. چطور رب خانگی ماندگاری بالایی داشته باشد؟

نگهداری در یخچال یا فریزر، استفاده از حرارت کم و اضافه کردن کمی نمک باعث افزایش ماندگاری رب می گردد.

4. رب انار خانگی ترش برای چه غذاهایی مناسب است؟

این رب برای انواع خورش ها مانند فسنجان، ماهی قزل آلا و چاشنی سالاد و سس ها کاربرد دارد.

5. طرز تهیه رب انار شیرین چگونه است؟

برای تهیه رب انار شیرین از انارهای کاملا رسیده و شیرین بهره ببرید. در صورت تمایل می توانید در مراحل سرانجامی کمی شکر نیز به آن اضافه کنید تا طعم شیرین تری پیدا کند.

6. طرز تهیه رب انار ملس چگونه است؟

برای درست کردن رب انار ملس بهتر است ترکیبی از انارهای ترش و شیرین را بهره ببرید.